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小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了

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发表于 2019-7-3 11:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
小龙虾是这个季节最受欢迎的美味,全国各个地方的人有着不同的吃法。在小龙虾的生长过程中,6月份肉质变得饱满起来,6、7、8三个月是小龙虾长得最为强壮的时候,也是最好吃的时候。

然而,小龙虾味道虽鲜美,但江湖上总是流传着很多关于它的传言。其中,“小龙虾只能在污水里生存,重金属含量极高”是比较常见的热门话题之一。那么,这会是真的吗?

近日,鹿城区市场监督管理局联合温州海关综合技术服务中心(浙江省检验检疫科学技术研究院温州分院)进行了一组实验。

实验结果证明,这种说法不科学。

实验准备

实验场地:温州海关综合技术服务中心 食品和理化实验室

实验人员:温州海关综合技术服务中心 高级工程师刘翠平 工程师程洁

实验设备:微波消解仪、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)

实验样品:从市区不同的商家购买了五批次生鲜的小龙虾样品

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

实验人员取样

此次实验开始前,实验人员从不同的商家购买了五批次生鲜的小龙虾样品,用蒸馏水清洗小龙虾外壳后,针对几个有代表性的部位进行取样,分别为:虾尾肉(小龙虾的主要可食部位)、虾黄(小龙虾头部的黄色膏体)、虾肠(也称为虾线)、虾头、虾壳。

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

虾头

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

虾黄

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

虾肠

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

虾壳

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

虾尾肉

实验过程

第一步,实验人员进行试样制备,将样品虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机匀浆均匀。

第二步,实验人员进行试样微波消解,按照GB5009.268-2016,对样品进行微波消解处理。

第三步,实验人员进行试样仪器测定,将空白溶液和试样溶液分别注入电感耦合等离子体质谱仪中,测定待测元素和内标元素的信号响应值,根据标准曲线得到消解液中待测元素的浓度。

实验结果分析

↓↓↓

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

小龙虾各部分重金属含量

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

龙虾不同部位取样

实验人员解析:

对于小龙虾中的金属污染物,国家强制性标准GB2762-2017《食品安全国家标准 食品污染物限量》仅对铅、镉、甲基汞、铬有限量要求,具体如下:铅、镉和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg,铬要求不大于2.0 mg/kg(水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞)。

从检测结果来看,所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制标准GB2762-2017的限量要求。但是我们也很清楚看到,虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高,其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg;3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。因此,提醒消费者,吃小龙虾还是要“抽线”(虾肠),虾黄尽管蛋白含量高,但也同时含有高含量的镉,尽量少吃。

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

试样微波消解

小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为:

铅:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉

铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

总汞:虾尾肉>虾肠>虾壳>虾头>虾黄

另外,实验人员还通过食品安全抽检公布结果查询系统进行了查询,在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾抽检结果中,仅发现1批次样品存在镉超标。

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

实验人员进行试样仪器测定

实验结论

实验人员表示,水产品的重金属污染有两种途径,一种是外源性污染,是指水产品生活的环境所带来的;一种是内源性污染,是其自身对重金属的浓缩富集。小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖,人工养殖的龙虾,环境可控,重金属浓度可控,重金属富集大大降低,比野生的会放心很多。小龙虾中重金属含量极高的说法是不负责任的,没有科学依据的,吃货们可以不用过于担心。

小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:新鲜报道

试样仪器测定

那么,怎么健康食用小龙虾?实验人员给出以下建议:

1、小龙虾应从正规渠道购买,不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。

2、选购时,应尽量挑虾壳较软、光泽自然、背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐、个头大小均一、感官无异常的小龙虾。

3、买回来的小龙虾,最好放在清水里养一段时间,让它们吐净体内泥沙。

4、烹饪过程要烧熟煮透,食用时,要剥壳去除虾头和虾肠。

来源:温州晚报
发表于 2019-7-3 11:54 | 显示全部楼层
虾类的头其实都不能吃,因为虾头上都是虾的内脏,没营养不说,还有很多的有害物质,吃虾类最靠谱的是只吃虾肉,而且虾肉里的虾线也得剔除干净。
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发表于 2019-7-3 12:00 | 显示全部楼层
终于可以安安心心的吃我的小龙虾了

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发表于 2019-7-3 12:04 | 显示全部楼层
朕的后宫缺人 发表于 2019-7-3 11:53
虾类的头其实都不能吃,因为虾头上都是虾的内脏,没营养不说,还有很多的有害物质,吃虾类最靠谱的是只吃虾 ...

营养肯定是有的,但是有害物质也多尽量少吃吧。

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发表于 2019-7-3 12:10 | 显示全部楼层
发光仔 发表于 2019-7-3 11:54
终于可以安安心心的吃我的小龙虾了

你信?反正我是不信这帮专家!小龙虾的头到底能不能吃?终于有答案了 作者:sx2019
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发表于 2019-7-3 12:18 | 显示全部楼层
极少吃,最近一次吃饭时,我负责剥,剥了两小盆虾壳。

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发表于 2019-7-3 12:22 | 显示全部楼层
两万个为什么 发表于 2019-7-3 13:13
极少吃,最近一次吃饭时,我负责剥,剥了两小盆虾壳。

不用剥,去头咬着肉就能拉出来

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发表于 2019-7-3 12:29 | 显示全部楼层
火焰扇 发表于 2019-7-3 13:13
不用剥,去头咬着肉就能拉出来

原来如此
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发表于 2019-7-3 12:35 | 显示全部楼层
小龙虾不能吃,小龙虾其实是一种生化虫,危害很大,小龙虾病菌病毒,只有烧成灰才能杀死,奉劝各位保重身体,别拿生命去赌吃小龙虾。

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发表于 2019-7-3 12:41 | 显示全部楼层
不吃野生小龙虾?这太偏了

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